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純米大吟醸 まんさくの花 愛山酒

1800ml:4,345円(税込)
720ml:2,420円(税込)
発売時期:11月~

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「愛山」は「雄町」の多重交配種で、吸水性に秀でた雄町をさらに上回る抜群の吸水性を持っています。反面、粒の柔らかさなどから、特に繊細な酒造りが求められる酒米です。非常に溶けやすいので、お米の甘みがしっかり出ます。また、味の奥にはほどよい苦渋感があり、これがまた絶妙なバランスなのです。生産量が少ないのであまり見かけない酒米ですが、一部には熱狂的なファンがいます。雄町や亀の尾よりもディープな世界ですね。笑

当社では愛山の純米大吟醸を年に2回、2月頃に生原酒(新酒)、11月頃に一度火入れ原酒を発売しています。一度火入れ原酒の愛山は非常に透明感のある味わいで、美しい吟醸香と上質な甘みが一体となり、口の中でやわらかにふくらみます。

甘く、ほろ苦く、愛山の”愛”の文字にふさわしい酒質を目指しています。

愛山の吸水速度は全酒米の中でも1、2を争うほど早いです。これはお米の心白(しんぱく・でんぷん質の白い塊)が非常に多いためです。でんぷん質が多いので、よく溶け、甘みがしっかり出るのです。

当社は全量小分けにして洗米する限定吸水という伝統技法を用いて洗米と吸水を行いているのでかなり精密な吸水管理をしていると自負していますが、それでも愛山の洗米と吸水は特に気を付けてます。他の酒米だと10秒単位で微調整するのですが、愛山は5秒単位ですね・・・

甘みとフルーティさに関しては愛山の右に出る酒米はいません。
すっきりとしているのに上品な甘みをぜひ一度ご体験ください。

-純米大吟醸 まんさくの花 愛山酒-

特定名称:純米大吟醸一度火入れ原酒
麹米:兵庫県産愛山
掛米:兵庫県産愛山
精米歩合:45%
アルコール度:17%
日本酒度:±0
酸度:1.4
アミノ酸度:1.0
酵母:M310
保存方法:冷暗所
※数値は季節によって若干変動します

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