仕込み水

2020年 03月 03日
当社は全部で4基の井戸を所有しています。

一年の大半が雪のカーテンに包まれる清冽な自然環境下、奥羽山脈栗駒山系の伏流水で県内屈指の良水を汲み上げて酒造りに使用しています。



酒蔵では毎日大量の水が必要です。お酒の仕込みだけでも1,000L以上の水を使いますが、洗米や機器洗浄などはさらに大量の水が必要になります。当社では毎日約10,000Lの水を使用します。

当社は豊富な水源に恵まれていますが、それでも渇水期になると水の出が悪くなることがあるので、夜のうちにしっかり貯水タンクに水を貯めておき、その水を機器洗浄などに使用します。

なお、仕込み水には飲料水よりも厳しい品質基準があります。
「飲んでおいしい」だけではだめなのですね。