酒米研究会による「稲見会」を行いました。 1983年の組成以来、当社の酒米を支えて頂いている「増田町酒米研究会」。現在は7名の契約農家が在籍しています。 「稲見会」は、毎年「幼穂(...

コロナの影響で出荷がほとんどストップ状態…。 こんな時だからこそ前向きに！ということで、例年は夏に行う柿渋塗りを前倒しで行いました。 来期に備える今日この頃です。 柿渋とは、渋柿の...

今年もようやく甑倒しを迎えました！！ 甑（こしき）とはお米を蒸す和釜と和釜につける枠のことです。 （和釜） これに枠（せいろ）を取り付けてお米を蒸します。 蒸米を仕込んでから日本酒...

当社では、2020年4月に1名の新入社員を採用いたしました。（2019年は3名）平均年齢がどんどん若くなるとともに、平均身長は年々高くなってきました。 従来、いわゆる酒蔵は職人の世...

酒粕は、もろみを上槽してお酒を搾った残りの部分です。 “かす”と呼ぶにはもったいないくらいの栄養分があります。お味噌汁にほんの少し入れると体がポカポカになります！ アルコール分が含...

一斗のお酒が入る瓶のことです。なお、一斗は１８Lです。 一般的な一斗瓶はこのような形をしています。 主に袋吊りで最高級のお酒を取る場合に使われます。 大きな瓶のタイプもあります！ ...

当社は全部で４基の井戸を所有しています。 一年の大半が雪のカーテンに包まれる清冽な自然環境下、奥羽山脈栗駒山系の伏流水で県内屈指の良水を汲み上げて酒造りに使用しています。 酒蔵では...

「増田町梵天祭り」 増田町の伝統行事です。 １６４３年に魚商達が市場の神をまつって奉納したことが始まりとされています。 無病息災・五穀豊穣を願って毎年三所神社に奉納されます。 豪華...

きもと造りは昔ながらの造り方で醸した伝統的な日本酒です。 通常の日本酒と、酒母の造り方が違います。 現在の酒造りでは、酒母を造る際、初日に乳酸と酵母を添加します。 （写真）酵母のア...

純米大吟醸の袋吊りを取りました！ 袋吊りは最も高級なお酒を取るときに使う伝統の手法です。 最高級のお酒のもろみを袋に入れ、吊るします。 一切圧力をかけることなく、もろみ自体の重みの...

上槽（じょうそう） 上槽はお酒を搾る作業のことです。 主に「槽搾り（ふねしぼり）」と「ヤブタ式」の２種類に分かれます。 日本酒は米を溶かして造るわけですが、 上槽直前のお米はどのく...

ヤブタ式は現在最も主流な上槽の方法です。 ヤブタ式は槽搾りとは異なり横に圧をかけます。 写真の板と板の間に酒粕が張り付くので、酒粕を剥がす作業が比較的楽です。 圧力を強めにかけられ...

２月中旬に発売予定の「特別純米　まんさくの花　直汲み」の瓶詰が始まりました！ 日本酒の製造過程で生じる炭酸ガスを工夫して残すように詰めたお酒のことを「直汲み」と呼びます。 酒蔵で搾...

「槽しぼり」はもろみを袋に入れて槽（ふね）と呼ばれる入れ物に積み重ね、 上から圧力をかけて搾る方法です。 手作業でもろみを何百枚もの袋に入れて積み重ねるので非常に手間がかかります。...

当社の最高峰「別格大吟醸」の仕込みがいよいよスタートしました。 蔵人も気合十分、今年も最高の酒を目指して頑張ります！ 別格大吟醸の麹は蓋麹（ふたこうじ）で造ります。 麹蓋（こうじぶ...

お正月休みに、スリー株式会社様と協力して、ドローンで当社上空からの撮影を行いました。 雪の風景は映えますね♪ぜひご覧ください。 https://hinomaru-sake.com/...

精米したお米の表面には米ぬかが大量についています。 米ぬかには雑味の原因となるアミノ酸が大量に含まれているので、しっかり洗って落とす必要があります。 洗米したお米はそのまま仕込み水...

＜杉玉を交換しました＞ 杉玉は杉の葉を集めてボール状にしたものです。緑色の杉玉を軒先に飾ることで新酒ができたことを知らせる役割を果たします。 杉玉の交換は3-4人がかりで行います。...

10月18日に留仕込をした仕込み1号のもろみ8日目の様子です。あと10日ほどで初搾りとなります。 蒸米・麹・酒母・水を決められた分量ずつ配合して発酵させたものを醪 （もろみ）といい...

＜仕込1号の添、仲、留仕込みが行われました＞   日に日に冷え込みが厳しくなり冬の気配が近づく中、仕込1号の初添、仲添、留添が行われました。 タンクの中に、水、蒸米、麹米...