前回の続き、酒母造りの様子をお伝えします。 酒母は本仕込みの前に小さいタンクで酵母を培養する段階です。 蒸した酒米を棚に広げ、冷まします。酒母は仕込温度が高いので、冷ましすぎないよ...

2020年10月2日に令和2酒造年度の酒造りがスタートしました！！ 10月2日　酒母1号の洗米風景 当社の場合はお米をざるで細かく取り分けて洗米し、お水に浸漬させます。 ざるで取り...

会社に12個口の荷物が届きました。何かな何かな？ ババーン、カレンダーでした！ 当社がカレンダーを作るのは、少なくともここ数十年では初めてです。発売や配布の予定はこれから建てますね...

当社の第七冷蔵庫が完成しました！ なんと上の写真の状態から下の写真まで、僅か数日で完成しました。 （もちろん上の写真の状態まで片づけたり基礎工事するので1か月以上かかりましたが…）...

増田町のメイン通りに燈籠が並べられ、とても幻想的な夜でした。 地元の中学校の生徒さんや商店街の皆さんが手作りした燈籠が567個（コロナ）並びました。 当社社長も含めた地元の方々の協...

冬に発売する搾りたての酒粕と違い、夏の酒粕は仕込みタンク内でひと夏熟成した酒粕、通称「練り粕」を発売しています。 程よく熟成し、色がついていますね。更に熟成すると味噌のように濃くな...

当社では令和2酒造年度の酒造りは、2020年10月1日にスタートする予定です。 造りの準備もだいぶ進んできたぞ、と思っていたのですが、ゲリラ豪雨の後に雨漏りが発生してしまいました。...

酒米研究会による「稲見会」を行いました。 1983年の組成以来、当社の酒米を支えて頂いている「増田町酒米研究会」。現在は7名の契約農家が在籍しています。 「稲見会」は、毎年「幼穂(...

コロナの影響で出荷がほとんどストップ状態…。 こんな時だからこそ前向きに！ということで、例年は夏に行う柿渋塗りを前倒しで行いました。 来期に備える今日この頃です。 柿渋とは、渋柿の...

今年もようやく甑倒しを迎えました！！ 甑（こしき）とはお米を蒸す和釜と和釜につける枠のことです。 （和釜） これに枠（せいろ）を取り付けてお米を蒸します。 蒸米を仕込んでから日本酒...

当社では、2020年4月に1名の新入社員を採用いたしました。（2019年は3名）平均年齢がどんどん若くなるとともに、平均身長は年々高くなってきました。 従来、いわゆる酒蔵は職人の世...

酒粕は、もろみを上槽してお酒を搾った残りの部分です。 “かす”と呼ぶにはもったいないくらいの栄養分があります。お味噌汁にほんの少し入れると体がポカポカになります！ アルコール分が含...

一斗のお酒が入る瓶のことです。なお、一斗は１８Lです。 一般的な一斗瓶はこのような形をしています。 主に袋吊りで最高級のお酒を取る場合に使われます。 大きな瓶のタイプもあります！ ...

当社は全部で４基の井戸を所有しています。 一年の大半が雪のカーテンに包まれる清冽な自然環境下、奥羽山脈栗駒山系の伏流水で県内屈指の良水を汲み上げて酒造りに使用しています。 酒蔵では...

「増田町梵天祭り」 増田町の伝統行事です。 １６４３年に魚商達が市場の神をまつって奉納したことが始まりとされています。 無病息災・五穀豊穣を願って毎年三所神社に奉納されます。 豪華...

きもと造りは昔ながらの造り方で醸した伝統的な日本酒です。 通常の日本酒と、酒母の造り方が違います。 現在の酒造りでは、酒母を造る際、初日に乳酸と酵母を添加します。 （写真）酵母のア...

純米大吟醸の袋吊りを取りました！ 袋吊りは最も高級なお酒を取るときに使う伝統の手法です。 最高級のお酒のもろみを袋に入れ、吊るします。 一切圧力をかけることなく、もろみ自体の重みの...

上槽（じょうそう） 上槽はお酒を搾る作業のことです。 主に「槽搾り（ふねしぼり）」と「ヤブタ式」の２種類に分かれます。 日本酒は米を溶かして造るわけですが、 上槽直前のお米はどのく...

ヤブタ式は現在最も主流な上槽の方法です。 ヤブタ式は槽搾りとは異なり横に圧をかけます。 写真の板と板の間に酒粕が張り付くので、酒粕を剥がす作業が比較的楽です。 圧力を強めにかけられ...

２月中旬に発売予定の「特別純米　まんさくの花　直汲み」の瓶詰が始まりました！ 日本酒の製造過程で生じる炭酸ガスを工夫して残すように詰めたお酒のことを「直汲み」と呼びます。 酒蔵で搾...