「槽しぼり」はもろみを袋に入れて槽（ふね）と呼ばれる入れ物に積み重ね、 上から圧力をかけて搾る方法です。 手作業でもろみを何百枚もの袋に入れて積み重ねるので非常に手間がかかります。...

当社の最高峰「別格大吟醸」の仕込みがいよいよスタートしました。 蔵人も気合十分、今年も最高の酒を目指して頑張ります！ 別格大吟醸の麹は蓋麹（ふたこうじ）で造ります。 麹蓋（こうじぶ...

お正月休みに、スリー株式会社様と協力して、ドローンで当社上空からの撮影を行いました。 雪の風景は映えますね♪ぜひご覧ください。 https://hinomaru-sake.com/...

精米したお米の表面には米ぬかが大量についています。 米ぬかには雑味の原因となるアミノ酸が大量に含まれているので、しっかり洗って落とす必要があります。 洗米したお米はそのまま仕込み水...

＜杉玉を交換しました＞ 杉玉は杉の葉を集めてボール状にしたものです。緑色の杉玉を軒先に飾ることで新酒ができたことを知らせる役割を果たします。 杉玉の交換は3-4人がかりで行います。...

10月18日に留仕込をした仕込み1号のもろみ8日目の様子です。あと10日ほどで初搾りとなります。 蒸米・麹・酒母・水を決められた分量ずつ配合して発酵させたものを醪 （もろみ）といい...

＜仕込1号の添、仲、留仕込みが行われました＞   日に日に冷え込みが厳しくなり冬の気配が近づく中、仕込1号の初添、仲添、留添が行われました。 タンクの中に、水、蒸米、麹米...

10月1日から令和元年酒造年度のお酒造りがスタートしました。 今年の造りでは新たに女性蔵人も加わりチーム一丸となって酒造りに邁進してまいります。応援よろしくお願いいたします。...

日本酒にどれだけ酸が含まれているかという数値です。 アルカリ性の試薬で中和して測定します。 最も簡単なのは、小学校の実験などでも使用する、BTB溶液の色の変化で判断する方法です。 ...

当社では伝統の雪室を再現し、 そこで貯蔵したお酒を毎年夏に本数限定で発売しています。 先週、雪室を開封しました。お酒はまもなく出荷の予定です。 お酒「雪室純米吟醸」へのリンクはこち...

お酒に含まれるグルコースの量を表します。 時間経過で変化するので、ラベルに表示はないのが一般的です。 お酒にはお米由来の様々な糖分が含まれています。 主には多糖類の「でんぷん」、二...

日本酒度は、お酒の辛さの目安となる数値。 「＋が多いほど辛く、－が多いほど甘い」と 表現されることが多いです。概ねこの傾向にありますが、正しくはありません。 正しくは以下となります...

＜甘酒の定期購入販売を始めました＞ 当社の人気商品「秋田美人のひみつ」をもっとお得に購入したい！ の声にお応えして、お得な定期購入販売コースを始めました♪ 初回特別価格でいつでも解...

＜生もとの仕込みが始まりました＞   生もと造りは通常の日本酒と違い、乳酸を添加しないで酒母を造る伝統の製法です。 通常の酒母は乳酸を添加してphを低くすることで雑菌の繁...

当社の地元で、若手監督の作品などを上映し、その監督や出演俳優をゲストにお迎えする「あきた十文字映画祭」のお知らせです。 28回目の今回は「恋のしずく」と言う日本酒にまつわる作品が上...

今年も増田高校農業科学科３年生の皆さんが「日の丸」米を届けに来てくれました。 日の丸米は昭和初期まで秋田・山形県一円で広く栽培されていましたが、改良品種の開発により戦後姿を消した食...

少し遅れましたが、杉玉を交換しました！ 今年の杉玉は特大サイズで日の丸醸造の看板が見えないくらい大きいです。 寒波襲来で大きな杉玉にも雪が積もっています。 ご来蔵の際は十分ご注意く...

先日撮影した、３DVR酒蔵見学の編集が順調に進んでいます♪ 作成過程で完成した俯瞰図です。きわめて正確で、実寸とほぼ同じです！ 本当はもっと縦長の建物なんですが、データ量の関係です...

10月2日　3DVR酒蔵見学の撮影を行いました。 画像のカメラで３６０度上下左右全てを撮影し、４歩歩いてはまた撮影し・・・ この繰り返しで作業が進んでいきます。 １枚の撮影にかかる...

＜まんさくの花　ひやおろしを愉しむ会　in　横手セントラルホテル　のお知らせ＞ 横手セントラルホテルにてまんさくの花　ひやおろしを愉しむ会を開催いたします。 ひやおろしはもちろん、...