当増田町は昔からの蔵が数多く残っており、「蔵っしくろーど」運動を展開中です。

　
江戸末期からの米蔵

　
全自動精米機が全てのお米を磨き上げます。
仕込期前から、24時間フル稼働！
扁平精米にもチャレンジしています。

　
40％以上を占める吟醸米は、すべて手洗い。
冷たいのをガマンしての作業が続きます。

　
洗米は第２の精米。
吸水は良い蒸米をつくるポイント！

　
和釜、甑、湯気は昔と変わらぬ蔵風景です。

　
全員で蒸し米の放熱作業。早朝の蔵内は視界ゼロ。

　
室内は真冬でも３０度以上。
４つの室は、いつも栗香に似た麹の芳
香が漂っています。

　
麹の種つけ。
良質な麹は、細やかな品質管理・衛生管理
から生れます

　
当蔵では山廃（秋田流生もと造り）の酒母造りも積極的に行っています。

　
蔵内には、もろみの芳香と玉泡の息吹の音が聞こえます。

　
吟醸酒は、全て酒槽・酒袋を使用した伝統の槽掛けでもろみを搾ります。

　
本醸造酒・純米酒は、やぶた式上槽機で搾られます。

　
夏は涼しく、静寂の時が流れます。

　
吟醸酒は全て低温ビン貯蔵で保管しています。

　
年間0℃～8℃：最大収容量 70,000本/1.8リットル。

　
もろみの大玉泡と対話する杜氏。

　
生まれたての斗ビンを抱える杜氏。
気持ちは「誰にも渡さない」

　
われら蔵人家族、まさに和醸良酒。

　
当増田町は昔からの蔵が数多く残っており、「蔵っしくろーど」運動を展開中です。

　
吟醸酒で有名な篠田次郎先生に取材頂き光栄です(記事クリックで大きく表示されます)