회사명: Hinomaru Jozo Co., Ltd. 日の丸醸造株式会社

 주소: 114-2 Aza-Nanokamachi, Masuda, Masudamachi, Yokote-shi, Akita

      〒019-0701 秋田県横手市増田町増田字七日町114番地2

 사장(소유주): 사토 조지 (佐藤 譲治/Sato Joji)

 양조책임자(마스터 브루어): 다카하시 료이지 (高橋 良治/Takahashi Ryoji)

■연혁 및 배경

히노마루는 1689년에 설립되었으며 이 이름은 아키타의 영주였던 사타케(Satake) 가문의 문장 모양에서 유래되었습니다. 이 이름은 일본 국기의 붉고 둥근 태양을 의미하기도 합니다.
히노마루 양조장은 일본 북동부에 있는 아키타 현 남부의 요코테(Yokote) 시에 위치해 있습니다. 요코테는 눈이 많이 오지만 비옥한 농업 지역이며 예로부터 쌀의 품질이 우수하기로 유명했습니다.
일 년 중 반 이상 눈으로 덮여 있는 청정 자연환경에서 대대로 계승된 양조 방식을 그대로 유지하며 좋은 술을 만들기 위해 한 치의 오차도 없이 전통 방식을 고수하고 있습니다. 지역 내 4개의 우물에서 나오는 연수*1를 퍼올려 사용하며, 우수한 쌀 산지로 유명한 아키타 현의 특성을 활용하여 10종류 이상의 특별한 사카마이*2 쌀을 사용합니다.

*1 미네랄 함량이 적은 물
*2 사카마이는 특별히 경작된 양조용 쌀로서 식용으로 경작되는 종과는 뚜렷한 차이가 있습니다.

양조 원칙 및 철학

히노마루 양조는 명품 술 산지로 유명한 아키타의 소규모 양조장 중 하나입니다. 저희는 사업 확장을 위해 분투하는 대신 소량의 고품질 술을 생산하며, 주로 쌀로만 만든 특별한 품질의 사케(준마이*3 긴조*4)를 생산하는 데 주력하고 있습니다.

*3 알코올이 들어가지 않음
*4 슈퍼 프리미엄 등급

저희는 마스터 브루어(토지), 양조 기술자(쿠라비토) 및 계약된 농부들이 경작한 쌀을 도정하여 사용합니다. 모든 양조장의 평균 도정률(세이마이 부아이*5)은 54%입니다. 키모토*6 및 야마하이*7 방식을 사용하여 소량을 발효시킨 후 더욱 풍부하고 세련된 풍미를 얻기 위해 탱크가 아니라 한 병씩 별도로 병입하여 슈퍼 프리미엄 사케로 숙성시킵니다.

*5도정률. 술을 빚는 데 가장 적합한 부분만 얻기 위해 쌀의 외피 부분이 깎아내게 되는데, 도정률은 도정 후 남아 있는 쌀의 비율을 나타냅니다. 예를 들어, 세이마이 부아이가 54%인 경우 도정 시 각각의 쌀알에서 46%의 외피를 제거한 것입니다.
*6 찐 쌀과 코지 곰팡이를 손으로 으깨서 사용하는 전통 발효 기법으로, 저온에서 세심하게 발효 상태를 관리해야 합니다.
*7 키모토 방식을 바탕으로 하는 전통 양조 방식. 차이점은 손으로 으깨는 과정이 없다는 것입니다.

저희는 사케를 생명을 지닌 제품이라고 생각합니다. 그리고 정말 훌륭한 사케는 술에 대한 진지한 마음가짐과 자세를 가진 장인만이 빚을 수 있다는 것이 저희의 믿음입니다. 따라서 고객 만족을 위한 품질 개선에 전력을 다하여 “최고 중의 최고”를 찾고자 하는 노력을 멈추지 않고 있습니다.

수상 내역

  • Japan Sake Competition: Gold Medal 2008,2007,2005,2004,2003,2001
    Silver Medal 2011 ,2010, 2002
  • Akita Sake Challenge:First Prize 2008,2011
  • International Wine Challenge:Bronze Medal 2008
  • International Sake Challenge:Gold Medal 2008
    Silver Medal 2009,2007
  • Los Angeles International Wine & Spirits Competition:Gold Medal & Best of Sake
    Class2011,2010

문의처

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JIZAKE.CY.KOREA CO.,LTD
http://www.jizakecy.com/