公司名称:Hinomaru Jozo Co., Ltd. 日之丸酿造株式会社

Address:114-2 Nanokamachi, Masudamachi, Yokote-shi, Akita #019-0701 Japan

〒019-0701 秋田県横手市増田町増田字七日町114番地2

总裁(所有者):佐藤让治 (Sato Joji)

杜氏(tōji)(首席酿酒师):高桥良治 (Takahashi Ryoji)

历史和环境

我们的酒厂成立于1689年,根据秋田封地领主佐竹的家族徽章命名为Hinomaru。而我们的名字正巧和日本国旗上的红太阳相同。
我们的酒厂位于日本东北秋田地区的横手市。这块多雪而富饶的农业区以出产优质大米而闻名。
在这片每年至少有一半时间为皑皑积雪所覆盖的纯净之地,我们秉承创始人流传下来的手工酿造工艺,采用严苛的流程以保证良好的口感。我们从酿造场地的四口井抽取软水*1。利用盛产大米的秋田地区的地理优势,我们采用十多种特种酒米(Sakamai)*2。

*1 矿物质含量较低的水。
*2 酒米是专为酿酒而栽种的大米。与普通食用大米大有不同。

我们的酿造原理和理念

Hinomaru Jozo是享有”美酒之乡”盛誉的秋田地区内的一家小酒厂。我们并不一味追求扩大企业规模,而是专门限制为小批量生产,以保持独一无二的口感:只有纯米才能带来的出色口感(纯米((Junmai))*3吟酿((Ginjo))*4)。

*3 不添加酿造用酒精。
*4 特级佳酿

我们碾磨首席酿酒师(杜氏((tōji)))及其下属酿酒师(kurabito)和承包栽种农民栽培的大米。我们所有酒类的大米平均抛光率(精米步合((seimai buai))*5)为54%。在使用”生元(kimoto)*6″和”山废(yamahai)*7″工艺小批量发酵后,以单独小瓶而非坛罐酿出特级清酒,入口甘醇、入喉净爽。

*5 大米抛光率。为了只采用大米最适合酿酒的部分,会将外面的部分去掉。大米抛光率表明经碾磨后的剩余米量百分比。例如,54%的大米抛光率意味着每粒大米有46%的外在部分被碾磨掉。
*6 通过手工碾磨蒸米饭和米麹(koji)进行发酵的传统工艺,在低温下精细控制发酵过程。
*7 基于”生元(kimoto)”工艺的一种古老酿酒法。区别在于消除手工碾磨过程。

在某种意义上,我们将清酒视为居家必备品。我们坚信只有对清酒抱着真挚喜爱和积极态度的人才能酿造出一流的清酒。追求”顶尖口感”的脚步从未停止,我们努力不懈改善清酒质量,让客户更加满意。

奖项

  • Japan Sake Competition: Gold Medal 2008,2007,2005,2004,2003,2001
  • 日本清酒大赛:2001、2003、2004、2005、2007、2008年度金奖
  • Japan Sake Competition: Silver Medal 2011 ,2010, 2002
  • 日本清酒大赛:2002、2010、2011年度银奖
  • Akita Sake Challenge: First Prize 2008,2011
  • 秋田清酒挑战赛:2008、2011年度一等奖
  • International Wine Challenge :Bronze Medal 2008
  • 国际酒类挑战赛:2008年度铜奖
  • International Sake Challenge :Gold Medal 2008
  • 国际清酒挑战赛:2008年度金奖
  • International Sake Challenge :Silver Medal 2009,2007
  • 国际清酒挑战赛:2007、2009年度银奖
  • Los Angeles International Wine & Spirits Competition :Gold Medal &Best of Sake Class2011,2010
  • 洛杉矶国际酒与文化竞赛:2010、2011年度金奖及 最佳清酒奖

中国外贸服务

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